veal stockを仕込み中

お肉料理の時等はchicken stockよりコクのでるveal stockを使うと
味が何倍も深くなる
、、、、勿論レシピにもよりますが

veal stockを使ってお料理の時は
友達も必ず「どうやって作ったの?」と、、、(^^) 好評となる事多し

という事で、
ここの所時間がなくて作っていなかったveal stockを仕込み中

spanish onion, leeks, carrotsをカラマライズさせたもの

まずは骨付きveal(足の部分)をじっくりローストします

仕上げるのに7〜8時間かかるので
やっぱり週末や、1日家で仕事が確定している時にしかできませんが、
冷凍庫では2ヶ月程持つので、
空き時間を利用して作り置きは作っておいて無駄にはならないと思います〜

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